tout le monde connais la bonne crème au beurre Française mais savez vous la faire?
300 gr de sucre en poudre
100 ml d'eau
150 gr d'oeufs (3)
600 gr de beurre
Cuire le sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à 120°C.
Lorsque le sucre à atteint les 110°C montez les oeufs au batteur avec un fouet.
Verser le sucre cuit à 120°C sur les oeufs montés, incorporer le beurre ramolli lorsque l'appareil mousseux est pratiquement froid et voilà vous avez votre crème au beurre vous pouvez l'arômatiser comme vous le souhaitez